Category «閒聊嘴炮»

歐洲主要國家的葡萄酒分級與歐盟分級制度

歐盟建立的新分級制度主要基於EC No. 510/2006這個決議,建立起通用於整個歐盟境內的農作物、糧食與酒類的統一標準。以葡萄酒類來說,和傳統歐盟主要葡萄酒生產國原有的分級制度對照如下,不過有些分界沒有畫得很精確就是。(懶惰) E.U. France Italy Spain Germany PGI VdT / Vin de France VdT VdM (vino de mesa) DTW (Deutscher Tafelwein) VdP IGT VdlT (Vino de la Tierra) DLW (Deutscher Landwein) VCIG PDO AOC/VDQS DOC DO/DO Pago Qba AOC DOCG DOCa Qmp 新的 PDO (protected designation of origin) 與 PGI (protected geographical indication) 分級讓消費者不再為了不同國家不同的分級制度而大傷腦筋,但是某種程度上也弭平了不同等級間的差異,甚至在選購酒的時候會有些困擾。比方說原本 …

分子料理與酒

今日前衛的分子料理(Molecular gastronomy, 1992, coined by Nicolas Kurti & Hervé This),以實驗精神,透過非傳統的科技技術來改變食材的外貌與性質,創造出宛如魔術的新奇感官經驗。 阿德利亞(Ferran Adrià i Acosta)說,如果烹飪是一種語言,那麼每一種特定的食材組合和技術環節就是它的基本語彙(lexicon),進而可以乙組織成文具和篇章。他認為語彙不會無中生有,必須先有人提出概念,才能賦予一個字串特殊意義(我想這就是符號學裡所謂「意」符(signifier)和「意指」(signified)之間的關係)。他以「迷你裙」打比方,解釋說其實古希臘的戰士和奴隸常穿連身短裙,但一直到一九六零年代,Mary Quant設計了一系列超短服飾並稱之為mini skirt之後,這種造型才成為現今大家所熟知的時尚符碼。同樣的,所謂的tortilla de patatas也是一個約定俗成的概念;在這道菜正式被創造出來之前,肯定也有人做過類似的馬鈴薯和雞蛋組合,但唯有在「正名」之後,它才成為廚師和食客心目中確切的一道菜。可見菜餚本身和它背後的概念有著微妙的聯繫,可拆可組,而阿德利亞想要做的,就是那個賦予和拆解概念的人。 (摘錄自 廚房裡的人類學家 by 莊祖宜) 葡萄酒從數千年前開始,人們對發酵尚一知半解,只覺那是美妙的神蹟;演變至今,不同的葡萄品種、風土、酵母、溫度、時間、容器等等,不僅使葡萄酒的製作過程變得更像精密的化學實驗,更大大增加葡萄酒的多樣性(diversity)。別說是不同產地了,就算同一個產區同一個葡萄品種都可能有截然不同的風格出現,例如Saumur的chenin blanc。 蒸餾酒的歷史雖然短上許多,但不同構造的蒸餾器,不同的溫度,不同的糖類原料,不同的陳放容器,也造就許多不一樣的酒。比如同樣都是威士忌,波本(Bourbon)跟艾雷島(Islay)就是很大的差異。同樣口味的利口酒,也因為作法與原料的些微差異而風格大相逕庭。 若類比阿德利亞(Ferran Adrià i Acosta)的說法,那酒類的製作也已經「分子化」很久。以葡萄酒來說,除了Philip Jackisch在1985年寫的Modern Winemaking,明確地有著modern這個字眼,但在更早(18xx)的書籍當中也已經討論到不同的種植方法與釀造方法。現今,葡萄品種、酵母、風土與器具如同名詞的語彙,而溫度、時間、種植與釀製方法就像是動詞、複詞與形容詞的集合。 喔,對了!Nicolas Kurti 有句名言很有道理… 😛 I think it is a sad reflection on our civilization that while we can and do measure the temperature in …

歷劫歸來…

上週四 (Dec. 23, 2010) 過馬路的時候被沒注意看路左轉的小貨車從右後方撞上,然後就去醫院躺了四天了 =___= 輕微腦震盪、多處挫傷(淤青~~)及擦傷,還有第三腰椎橫突骨折。 被撞之後大概昏迷了幾十分鐘,恢復意識的時候人已經在救護車上了。還好不是被撞之後有出現人生走馬燈 XD 不過背包裡頭的 Notebook 整個壞掉,正在拆硬碟救資料中… =___= 在醫院無聊到爆炸,累計看了一集的醫龍三,兩場邁阿密熱火的比賽(打贏太陽跟痛電湖人),一場NCAA的比賽,不少電影,無數的日本節目(特別是美食節目… 好餓),還有看完兩本壹週刊,兩本約三百頁的小說。 晚一點再來把 X 光片放上來好了 補充一下:第三腰椎橫突骨折,雖然是骨折,但是可以把他想成很嚴重的下腰部拉傷,所以接下來三個月不能運動… =___= 補充 part 2: 圖來了。另外,手機也遺失,所以手機通訊錄重建中… zzzzz Update 3: 準備保險資料中, 老實說, 我都跟別人講我去拍”翻滾吧!男孩!“的續集了