《最》這本小說的作者就是寫過 PS.我愛妳 的Cecelia Ahern。故事的男主角是個永遠追著約會(appointment)時間跑的人，不過故事一開始的時候很難瞭解主軸是什麼，一度想要放棄看下去。看完之後覺得故事的主軸是「時間」，特別是與親朋好友相處的時間，也許因此作者在描述男主角難得的空閒時間時，就會用許多的篇幅與文字來描繪當下的情境與氣氛。喔，對了，故事的結尾時在後作力很強，會有一種「X！怎麼結局會這樣？！」的感覺…

這兩本書互為前後連貫，但我是先看了[妳離開以後](以下用[妳]代稱)才回頭找[陪妳到最後](以下簡稱[陪])來讀，之後再把[妳離開以後]翻過一次。

如果要簡單地說，那麼[妳]是在講述男主角被愛、被治癒、重新建立關係的過程，從探尋過世妻子過去走過的足跡重溫對妻子的愛，從旅途中發生的大小事情重建跟女兒的關係，從荒唐混亂的生活重新找到正常的道路。而[陪]則是講述從得知妻子罹患癌症的震驚，到逃避與強迫自己接受的過程，陪伴妻子與藉由吸毒外遇來逃避的交錯過程，毀壞原有的人際關係與忽視跟女兒關係的過程，一直到妻子壽命最後的最後才驚覺自己如此深愛妻子的過程。

除了故事的鋪陳之外，我覺得作者在[陪]裡頭把主角的心理歷程描寫得很棒，會想起以前爺爺罹患癌症到過世的那段過程，「親人的死亡(sb. is dead)」在與「看著親人漸漸走向死亡(sb. is dying)」相比之下變得微不足道。不論是著眼陪伴癌症病人的過程，或者是細讀書中人際關係的故事，這兩本書都非常的好。

BTW, 劉偉仁今天(2011/6/23)過世了… RIP. (news link)

Official Classification / 官方分級制度

VDP 組織

Großes Gewächs & Erstes Gewächs / Great Growth & First Growth

前幾天在朋友的 plurk 上看到有人多年前買的一整個橡木桶的威士忌在前一陣子打開之後只剩下幾公升，所以大家都說這天使太會喝了，所以去找了一下這個詞”Angels’ Share“，這樣的命名果然是很有趣啊。

“Angels’ share” is a term for the portion (share) of a wine or distilled spirit’s volume that is lost to evaporation during aging in oak barrels. The barrels are typically French or American oak. In low humidity conditions, the loss to evaporation may be primarily water. However, in higher humidities, more alcohol than water will evaporate, therefore reducing the alcoholic strength of the product. In humid climates, this loss of ethanol is associated with the growth of a darkly colored fungus, Baudoinia compniacensis, on the exterior surfaces of buildings, trees and other vegetation, and anything else that happens to be nearby.

威士忌之類的烈酒遇到 Angels’ Share 應該還好，但如果是葡萄酒可能就會氧化嚴重了吧？

在勃根地裡頭有主要五個大產區：Chablis(夏布利), Cote de Nuits(夜丘), Cote de Beaune(伯恩丘), Cote Chalonnaise(夏隆內丘), Maconnais(馬貢)。

而事實上，Beaujolais (薄酒萊)的北半部也屬於 Bourgogne 區的 Saône-et-Loire 省，而南半邊屬於 Rhone-Alpes 區的 Rhone 省。不過 Beaujolais 所種植的葡萄跟兩邊都很不一樣，主要種植紅葡萄 Gamay，而白葡萄大概只佔 1% 的產量，主要是 Chardonnay 為主，還有一些 Aligote。雖然 Beaujolais 聞名的是 Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)，但是也因為銷售很好的關係，所以 Beaujolais 的不少酒商都還蠻有錢的。

此外，Beaujolais 的葡萄酒產量不比整個 Bourgogne 要來得少，有時候甚至更多，這點到還蠻出乎我意料之外。事實上整個法國的葡萄酒產量大概是 Bordeaux 22%, Rhone 17%, Champagne 10%, Loire 10%, Languedoc Roussillon 9%, Bourgogne 6%, Beaujolais 6%, Alsace 4%, Others 16%.

五大產區簡介

回到正題。Bourgogne 地區以 Chardonnay 和 Pinot Noir 為主要種植的品種，當然也有其他品種的存在，但是「Chardonnay 跟 Pinot Noir 都已經喝不完了，哪有時間去管其他的？」

Chablis 主要是以 Chardonnay 白酒聞名，這裡也有自己的分級制度(Grand cru / Premier cru)。有趣的是，雖然Chablis 屬於 Bourgogne 裡頭，但當一般提到 Bourgogne 的 Grand cru 或 Premier cru 時，通常不包含Chablis 這區，反而會單獨講 Chablis Grand cur / Premier cru。

Cote de Nuits 以 Pinot Noir 聞名，當然也有 Chardonnay。Cote de Nuits 佔有二十多個 Grand Cru，超過 Bourgogne Grand cru 數量的一半，且這區紅酒的品質比白酒要好得多，唯一只有 Musigny 這個 Grand cru 同時有生產紅白酒，其他的 Grand cru 都是紅酒。

Cote de Beaune 一樣也有種植 Pinot Noir 和 Chardonnay，不過這邊的白酒品質就比 Cote de Nuits 來得好，在為數不多的 Grand cru 裡頭只有 Corton 這個 Grand cru 是紅酒產區，其他都是白酒。

Cote Chalonnaise 跟 Maconnais 雖然都沒有 Grand cru，不過這兩個產區的生產的白酒也都相當具有水準。

Bourgogne 分級制度

在 Bourgogne 共有 101 個法定產區，而在 Bourgogne 的酒都是單一品種，所以葡萄園的好壞幾乎決定了一切，因此分級制度將 Bourgogne 的葡萄園分成四個等級: Grand Cru, Premier Cru, Communal Appellations, Regional Appellations。這種以葡萄原來分級的方式是跟 Bordeaux >截然不同的。

Grand Cru: 特級葡萄園。產量約只有整個 Bourgogne 的 2%。通常位置都是在較高處的山坡，原因就想想葡萄種植的土壤條件吧。
Premier Cru: 一級葡萄園。產量約佔 15%。
Communal Appellations: 村莊級葡萄園，產量約 33%。
Regional Appellations: 地區性等級葡萄園，產量約 50%。

看完了比例之後，大概就可以知道為什麼 Bourgogne 的 Grand Cru 都價格不斐了。 stO

喔，對了，該是得好好來背 Grand Cru 的時候了。

北部粽

臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於「油飯」，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼(竹葉)，色澤棕黃，略帶斑點，質地頗為堅韌。

南部粽

南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以粽竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。台灣南部粽所用「粽竹葉」，質地細緻而葉面較寬，氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。(最後這一句似乎不太對，現在好像用月桃葉比較多？)

客家粽

以前客家人生活不富裕，包粽子只能用隨手可得的糯米、豆乾、蘿蔔乾，加上一點碎肉、紅蔥頭。客家粽不像閩南粽用生糯米包，而是把糯米蒸熟後，下鍋炒到香。重點是配料要一樣樣用小火慢慢炒出香味後，再混合拌炒。炒配料最需要功夫，像豆乾要炒得香又要夠乾，卻不能炒焦，沒有耐心，料就不好吃。傳統客家粽符合健康概念，少油、少肉，也沒有蛋黃或肥滋滋的三層肉，不用擔心吃了膽固醇過高。

客家鹼粽、粄粽

粄粽、鹼粽的做法過程也和傳統粽子有所不同，粄粽是客家粽裡最Ｑ的一種粽子，做粄粽時要挑選一比一重量的圓糯米和蓬萊米，浸泡米粒約兩個小時後，再磨成粄漿，加壓脫水後，就可以將粄揉成團，將要包的佐料包進去，再用粽葉包起來，但粽葉上要記得抹沙拉油，才不會讓粄黏在粽葉上。

Reference: http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B2%BD、天氣異常 月桃葉變小、客家粽簡介

白葡萄酒

1. 採收(harvest)：通常在九月份開始，較寒冷的區域可能更晚，需要達到的平均糖份大約為 21%~23%。如果要製作特殊的酒款，例如貴腐酒、冰酒則也會更晚摘採。
2. 運送(transport)：運送至酒廠。但如果為冰酒，有些會在採收時就先壓榨然後再送到酒廠去。
3. 碾壓(crushing)：主要為壓破葡萄皮，以利之後的壓榨去皮過程。此時決定是否要留下葡萄果柄（梗），若留下，則會有利於後面壓榨果汁的速度；同時也會帶來較多的單寧，較多的單寧對於果味較濃厚的葡萄可以增加複雜度，但是對於較敏感的葡萄則可能產生負面影響。
4. 加入二氧化硫(sulfur dioxide addition)：調整葡萄酒酸鹼值，抑制野生菌類生長，抑制褐化反應酵素作用，作為抗氧化劑。
5. 降溫(chilling)：以確保進行發酵之前不會讓野生酵母菌引發發酵作用。
6. 沈澱果皮與果肉(settling of skins, pulp, and juice)：沈澱後上層的果汁可以先被引入發酵槽內，下層的果皮與果肉引入壓榨機內進行榨汁，在白葡萄酒製作過程中，應盡快將果汁與果肉、果皮分離。
7. 榨汁(pressing)：取得果肉內的剩餘果汁，壓榨壓力若過大將會壓破葡萄子與葡萄梗而帶來苦味。現代製酒多用空壓式的壓榨機，主要為效率差異。
8. 靜置沈澱(setting)：壓榨出來的果汁裡頭可能有懸浮的葡萄皮或葡萄子、果肉、梗的碎屑，必須等沈澱之後才能取得較乾淨的葡萄汁。
9. 加入酵母菌(adding starter yeast)：加入酵母菌株(天然或人工合成)。
10. 發酵(fermentation)：不銹鋼桶發酵或橡木桶發酵。發酵溫度在15度左右，溫度越高發酵過程將越快，低溫的發酵過程可以保持較佳的水果香氣。如果要製作甜白酒，則可以在到達預定的酒精濃度之後，以降溫方式來停止發酵（跟啤酒類似）。有的釀酒師會在此時就作裝瓶，讓酵母菌繼續在瓶中繼續對葡萄酒進行發酵。
11. 蘋果乳酸發酵(malolactic fermentation)：軟化蘋果酸帶來的酸澀口感，同時增加風味複雜度（註：可能帶來如養樂多、可爾必司的味道），所以進行第二次的發酵作業。在過去自發性的蘋果乳酸發酵的發生與結果很依賴運氣，但現代釀酒學則以供繩的方法來控制其發生與進行。
12. 酒窖內作業(cellar operation)：主要為淨化過程(clarification)，將發酵廢物清除，以避免過度發酵與腐敗。
    • 澄清(fining)：清除懸浮小顆粒。利用皂土(bentonite clay)或蛋白(註：將蛋白打發到入桶中，蛋白將吸附小顆粒後下沈)清除這些小顆粒，然後將澄清的酒引入另一酒槽中，重複多次即可得到澄清的酒。
    • 過濾(filtration)：濾網過濾，但過度過濾可能造層風味被濾網帶走。
    • 安定法(stabilization)：加入二氧化硫、己二烯酸以除菌、殺菌或抑菌。
    • 低溫安定(cold stabilization)：降溫到 4 渡以下，使得酒石酸結晶沈澱析出，以避免在儲存時產生結晶。
    • 離心(centrifugation)：用途為淨化。效率很高，但設備與能源成本昂貴，大量葡萄酒生產時適用，但離心速度過快時可能會將葡萄酒風味也一併去除。
    • 離子交換(ion-exchange)：將帶電小分子去除，使葡萄酒更為安定、品質更好。
13. 熟成(aging)：熟成以增加風味，在橡木桶或不銹鋼桶中進行（註：如果在橡木桶中進行時，釀酒師可能進行換桶作業以增加風味。舊的橡木桶帶來的風味將比較溫和，法國橡木桶也比美國橡木桶要來的味道溫和。）
14. 取樣(barrel sampling)：在熟成過程中取樣紀錄風味，作為之後 blending 參考。
15. 調合(blending)：混合風味以取得最好的品質。(註：有些酒莊是不作 blending 的，所以在瓶身編號上面就會暗藏玄機，比方說德國酒，當年有名的 Stag’s Leap Wine Cellars Cask 23）
16. 裝瓶與包裝(bottling and packaging)：準備出貨前的作業。（註：對西班牙的 Crianza 等級以上來說，傳統是在瓶內熟成之後，真的要出貨前才貼標籤）
17. 瓶內熟成(bottle aging)

紅葡萄酒釀造

1. 葡萄採收(harvest)：九月底十月初，糖分約22~24%。
2. 運送(transport)
3. 碾壓分離果汁(crushing and juice separation)：將葡萄皮壓爛取得果汁，同時去除莖、梗。壓成稀泥狀的葡萄汁跟果皮、果肉一起引入發酵槽。
4. 加入二氧化硫(sulfur dioxide addition)
5. 換桶(vatting)：引入大型發酵桶槽進行釀酒作業。
6. 加入酵母菌(adding starter yeast)
7. 發酵(fermentation)：傳統方式為在小型橡木桶中發酵，但現代方法為在大型不鏽鋼槽中發酵。紅葡萄酒的發酵溫度約在26度，時間約5~7天，發酵過程中必須攪動葡萄汁，使與上層的葡萄皮互相攪拌，以取得較多的色素、風味、單寧。當酵母菌將糖分消耗完之後便停止發酵活動。如果要製作酒體不厚實、強調果香、不需要長期儲存熟乘的酒時，例如Beaujolais Nouveau時，可用碳酸浸解法來進行發酵。
8. 榨汁(pressing)：發酵後將葡萄皮內的葡萄酒完全搾出
9. 蘋果乳酸發酵(malolactic fermentation)
10. 熟成(aging)：橡木桶中熟成。因為木桶成本越來越高，所以也有在不鏽鋼桶中然後加入橡木塊的方式熟成。
11. 酒窖內作業(cellar operation)
    • 換桶(racking)：去除靜置沈澱物與增加香氣風味。
    • 澄清(fining)
    • 過濾(filtration)
    • 安定法(stabilization)
    • 低溫安定(cold stabilization)
    • 離子交換(ion-exchange)
12. 存放(aging)：增加風味。過程中可能會不斷地 racking 以增加風味。
13. 取樣(barrel sampling)
14. 調合(blending)
15. 裝瓶與包裝(bottling and packaging)
16. 瓶內熟成(bottle aging)

玫瑰紅葡萄酒製作

以前有寫過一篇，這篇算是比較詳細的整理。

1. 紅白酒混合法：紅葡萄與白葡萄分開釀製後混合，在法國只有香檳區可以這麼做。
2. 放血法(Saignee / bleeding)：Rosé 為製作紅酒時的副產物。Saignée是為了要提高紅酒的色澤、口味厚實度的一個方式，或者可以叫做「放血」法 。在釀製紅酒的初期，葡萄汁的顏色還比較淡，這時候就將部分葡萄汁取出，使得在桶內的果肉、果皮維持原本的量，這樣可以讓之後的葡萄汁更為深厚。而「放血」出來的葡萄汁繼續拿去發酵就變成 Rosé。
3. 壓榨法：將整批的紅葡萄壓榨後便會有淺淺的紅色出現，之後就去除果皮然後以製作白葡萄酒的方式進行，通常酒色較淺。（註：簡單來說就是把紅葡萄製作的步驟3作改變，在該步驟就把果皮去除，然後接著用白葡萄酒的方式製作，此方法跟上面的放血法很像，但是有點差異）
4. 發酵前葡萄皮浸漬法：通常在歐洲之外區域使用。類似白酒製作方式，但省略步驟7，或適度榨汁使酒色為淡紅色。
5. 歐洲標準玫瑰紅酒製作法：以紅葡萄酒的製作流程，但是縮短紅葡萄帶皮發酵的時間，從原本的5~7天縮短到1~3天，然後只取流出的葡萄汁(free run)，不再壓榨果皮與果肉。接下來與紅葡萄酒的作法相同，但可能就不會再進橡木桶中熟成，這樣的作法的酒色通常較深，口味較厚實。
6. 紅葡萄酒去色法：利用吸附等方法去除單寧，並以活性炭吸附紅色素，但這樣的方法也會把葡萄酒中的風味物質去除。屬於廉價Rose作法。

這兩本小說都是江國香織的作品，之所以會借來看是因為看了《冷靜與熱情之間》(之後再來寫)這本小說後，被作者描述情感明流暗動的文筆深深吸引，所以就去清大圖書館翻到了這兩本書…

《那》裡頭主要角色有一對夫妻，以及一位丈夫的外遇對象，而比較重要的是妻子的這個角色。喔，對了，丈夫的外遇對象是男的。(驚！) 丈夫為了掩飾同性戀而結婚，妻子表面上並沒有很喜歡男女之間的親密關係，所以在一起。

不過看完整本書會覺得其實妻子是很喜歡他的丈夫, 睦月。

我非常喜歡睦月，所以才會跟他結婚，可是我不相信愛情這種東西，會讓人二十四小時都想跟對方黏在一起。然而話雖如此，我也不想把這個跟睦月說，一旦說出口的瞬間，我會憂鬱到想哭。我究竟是怎麼了？──笑子

而丈夫也是喜歡著妻子，不過不是肉體上的那種。

笑子回頭說「你回來啦」時的笑容，我打從心底喜歡。笑子絕不會滿臉歡喜地衝出來接我。先是一臉好像做夢都沒想到我會回來的驚愕表情，然後再慢慢漾起微笑。彷彿在說，啊，我想起來了。這讓我感到非常輕鬆而安心。──睦月

不過妻子後來也是喜歡丈夫的那個外遇對象，或許是一種愛屋及烏吧？

如果說在《冷靜與熱情之間》的筆觸寫出了隱藏的火熱感情，同時把北義大利的景致真實地呈獻，那麼《那》這本書裡對情緒和感情描寫則十分的細膩，特別是笑子的。

閱讀《十》這本書之前，會以為是《那》的續篇，但實際上是多篇短篇故事的合輯，雖然裡頭有一個故事是《那》的續篇。或許是短篇故事的關係，所以沒有對哪一個故事有比較深刻的印象，但是每個故事所述說的都是愛情在過了一段不短的時間之後的樣貌，老夫老妻或相處多年的情侶之間的事情，拐彎抹角的、不敢明白說出來的、傷害對方的、重新在愛上別人的、勇敢追求的等等故事。情感的描寫比起《那》來得較為平淡，整體的感覺大大不同，但是每個小故事所要表達的卻都印象深刻。

英國女傭、法國銀行女職員、美國名模在因緣際會下各自繼承或得到了一塊葡萄園，有的疏於照顧一陣子，有的則是一直在悉心照料之下。三個來自英美法的品酒師各自找上了這三位女性來進行一場賭注，誰會是一年後氣泡酒比賽的贏家？(唔，好個新世界對舊世界 XD)

除此之外，還有處心積慮的野心家與三位女性周遭的男性，誰才是真心的呢？

比較好奇的是艾克索這個角色，如果沒有被藍道升職，他會是怎麼樣的態度來對待瑪得琳呢？或許，權力總是令人薰心…

喔，對了，大壞蛋最後沒有死掉真的很討厭，跟看完華爾街擦鞋童的告白有點類似的感覺。

其他人的心得文

原本以為這本書是一本單純的旅遊小說，開始閱讀前幾頁的時候也給人這樣的感覺，不過隨著翻閱的頁數越多，就越覺得不是這麼一回事。法國籍作者在五十年後在巴黎街頭上班路上遇到來自達卡的小販，如此的因緣際會讓他開啟一個新旅程，回到小時候成長的西北非，而故事也這麼樣開始。當然，仍可以把它當成一本旅遊書籍來閱讀，但如果仔細對照作者現今的感受與小時候的印象，對比作者與卡達小販的對話，會有不同的感觸。

事隔五十年，許多的事情都和他仍是小孩時的樣子不同。西北非的許多國家脫離了殖民，但是卻陷入了許多的困境，內戰、貧窮、髒亂等等。小販不得不到巴黎販售手工藝品，許多的區域是爭奪地盤資源的危險內戰區，過去繁華的都市現在卻頹倚衰落。過去是殖民者榨取被殖民者的勞力成果，被殖民者某種程度上享受殖民者的建設成果；現在殖民者離開了，但欺壓榨取卻依舊存在。

瑪瑪都說，「二個世紀前，鍊子是鐵做帶鍊子的是奴隸。現在呢，帶金鍊子的是奴役他人的人，這些金鍊子是現代奴隸制度的印記。出於經濟需要，多數人被少數人犧牲，奴隸制度從未消滅。在第三世界國家，人和人之間還是互相剝削。」

即使在台灣，也有不少這樣類似的情況。