當天去華山看 Geisai 展覽，絕大部分都是攝影或繪畫類，全部就屬我拍的照片中那幾個作品比較特殊，包含那個泡茶器、壓克力板重疊的作品。但其中最特殊的就是朋友李姿玲的發票鵝卵石，乍看之下真的很像白色鵝卵石，拿起來卻是相當的輕盈。每一個發票石都是來自同一個發票捐贈人的發票，煮成紙漿之後再經過多道手續塑型與研磨，一兩個月的生活軌跡就變成了一個輕盈無比的鵝卵石，拿第一名當之無愧。

BTW，有些參展者感覺起來不是來參展，而是來賣商品的，令人感覺有點奇怪。 =___=

related news: 村上隆GEISAI TAIWAN 發票石奪金獎, 發票鵝卵石 李姿玲獲GEISAI金獎

感謝 Lance 大廚精心設計的菜單

(↑設計對白：我考慮考慮…)

(↓設計對白：我可以搞定的!)

剩下的直接看 slideshow 好了…

雖然 R 牌跟 Z 牌還有 S 牌的機器杯評價都不錯，但是在價格上確實比較不親民；C 牌雖然有著堅固耐用的特性，但是對於他們的杯型總是不太喜愛；另外還有兩個 R 牌與一個 B 牌價格雖然也不貴，但是以之前使用過的經驗卻覺得不如較昂貴的 R 牌來的好用；還有個 O 牌，基本上我們是直接打槍它。找杯子的過程一直到遇上了 Lucaris 之後才讓人覺得柳暗花明！

Lucaris 有較昂貴的上海系列，以及平價的東京與曼谷系列。透過精密的機器研磨技術，整個杯子幾乎沒有接痕，會讓人有手工杯的錯覺，而且重量雖然不似 R 牌輕巧，但是也算得上是輕薄好用。上海系列的杯型真的很漂亮，但是考慮到較長的杯腳可能在大量使用與清洗的時候折損率比較高，所以我們就只考慮平價的兩個系列。為了要決定哪一類的杯子要用哪一個系列，所以先後跟小高還有 Jasmine 去試過 Bordeaux、Bourgogne、Champagne、Chardonnay這四種杯子。

還記得第一次去挑 Bordeaux 杯的時候帶了款 Languedoc 的紅酒(Cabernet Sauvignon + Merlot)去試，還很殘忍地帶了 R 牌的機器杯去做比較。新年份的紅酒在 R 牌的杯子中有較明顯的皮革與香料味道，可是該有的新鮮莓果香氣卻比 Lucaris 東京系列要來的弱，而曼谷系列的杯子則讓香氣有一些悶住。其實原本只有期待不要輸給 R 牌太明顯就好，沒想到表現卻是出乎意料。

後來又去試了一次杯子，則是一口氣 Bourgogne、Champagne、Chardonnay 三種… Bourgogne 很明顯地曼谷系列贏了，大概是杯子底部比較大、圓的關係；Chardonnay 杯其實曼谷系列把木桶奶油的香氣表現得很好，但是東京系列更能表現出加州Chardonnay隨著時間與溫度改變而呈現的不同風貌。最令人猶豫的是 Champagne 杯了，其實東京跟曼谷系列的表現在仲伯之間，但杯口略微內縮的設計有助於香氣的聚集，所以我們最後選擇了曼谷系列。

或許是英雄所見略同，代理商那邊也說，其實對這四種杯型我們挑選的系列確實也賣得比較好，而且抓著老闆一起試杯子的時候，老闆也說確實如同我們所說的那樣，不同的杯子有不同的表現。

此外，Lucaris 在過幾天(2011/11/6起)要舉辦的 HK Wine Future 葡萄酒展裡，被 Robert Parker 選擇為酒展使用杯子。雖然我自己對 Robert Parker 是沒有很喜歡，但是，老話一句，英雄所見略同。




好東西逃不過精明的眼光

Chablis 浸漬橄欖。好吃!

麵包、小點、奶油、油醋醬
油醋醬跟麵包都好吃，小點心對我來說有點偏鹹。

冷前菜 – 新鮮干貝芒果酪梨沙拉佐紅椒醬汁 (Diver scallop marinated in vinaigrette & diced avocado, mango, red pepper coulis. Pairing with Domaine Andre et Michel Quenard 2009, Savoie, France)
搭的酒 Domaine Andre et Michel Quenard 2009, Savoie, France，很特殊的品種與產區。干貝新鮮美味，搭配紅椒醬汁時更彰顯鮮甜。芒果酪梨的調味在和搭配的餐酒一起享用時，會在口中爆出濃濃的芒果酪梨香氣。唯一的缺點是當入口的生菜太大口時，會被這款白酒引出草苦味道，不過這也是許多白酒跟生菜搭配時的問題。

Soup of the day – 奶油南瓜湯。creamy and yammy

熱前菜 – 加拿大鵝肝佐藍莓波特醬汁搭配白桃 (Canadian foie gras poached, served with blue berry port wine sauce & peach. Pairing with Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Kabinett 2009, Mosel, Germany)
不用吃就知道這個搭配很讚，略甜且帶適當酸度的酒來搭鵝肝以及略甜味的醬汁與白桃不太可能失敗。

熱前菜 – 新鮮波士頓龍蝦義大利麵佐奶油海膽醬汁松露卡布奇諾 (Maine Lobster poached in burre monte, uni ravioli with uni sauce & truffle foam. Pairing with Domaine de Cezin Rose 2009, Coteaux du Loire, France)
好吃，特別是義大利餃，不過可惜的是龍蝦略乾。搭配的餐酒 Domaine de Cezin Rose 2009 來自Coteaux du Loire, France，這個搭配也很好，充分引出海鮮的味道。

Sorbet
蜂蜜檸檬… <3

主菜 – 香煎安格斯無骨黑牛搭迷你洋蔥節瓜花 (Black Angus Beef seared, baby onion, courgette flower, dried tomato, dauphinoise potatoes & beef reduction. Pairing with Chateau Villa Bel Air 2005, Graves, Bordeaux, France)
牛排(其他的是配角所以跳過 XD)。個人不太滿意旁邊的牛排醬汁收得有點乾，以及海鹽與黑胡椒在盤上的位置，所以也直接跟 Ryan 說了…
牛肉為三分熟，跟酒的搭配很棒。另外，紅酒單喝也很好，Lynch Bages 家族的實力果然不容小覷。

主菜 – 低溫烘烤鮭魚佐南瓜搭配甘藍與味噌醬 (Salmon seared unilateral on the skin, roasted pumpkin, Brussels sprout, miso sauce. Pairing with Torres Vina Esmeralda 2010, Penedes, Spain)
非常好吃的一道菜，尤其跟所搭配的酒 Torres Vina Esmeralda 2010 結合得很棒，Muscat 與 Gewurztraminer 的荔枝與玫瑰香氣以及柑橘口感整個跟食物融合在一起。

Cheese Plate

另外還有一個甜點法式蘋果塔，搭配的酒是 Domaine des Bernadine 2009, Muscat Beaurnes de Venise, France。這裡沒有正式的甜點師傅，所以都是跟外頭的甜點蛋糕店配合，所以在甜點這邊就弱掉，甚為可惜。

Macron 一個抹茶口味，略甜一些

另一個莓果口味(應該沒記錯吧?) Macron 與咖啡搭配起來很棒，烘焙造成的焦糖化香味整個突顯出來。

金鴻勝酒廠就直接坐落在小村落的民宅區裡頭，從外觀還真看不出是個酒廠。目前酒廠是由三兄弟來經營，感覺上類似國外車庫酒莊的風格，種植了黑后、金香、台中一號、以及食用的蜜香葡萄。釀酒的方式跟正統的方法不同，完全是三兄弟自行找資料、摸索、土法煉鋼出來。沒有使用溫控不鏽鋼槽，而是用一般不鏽鋼槽加上全天後的空調來做低溫發酵，其中浸皮的時間約七八天。雖然沒說有沒有做pumping up或punching down等淋汁的動作，但是看到蠻深厚的顏色很難相信沒有使用，再不然就是他們捨棄了榨汁初期的果汁來加深顏色，要不然就是用冷凍的方式將水分去除。紅酒基本上不進橡木桶，而是使用橡木塊浸泡來提升風味，猜測可能是為了降低成本，再不然就是三兄弟們對木桶的使用還是生疏，當然，也有可能黑后真的經不太起木桶的熟成摧殘。

酒液的顏色很深，香氣非常的誘人豐富，有點類似南隆河或者法國西南部一些餐酒的風格，果香，略帶有野味。但入口後的風味表現卻很薄弱，被酸度整個壓過去，讓人覺酸度有點太過於銳利。

金鴻勝有幾片葡萄園，而我們去參觀了搭有網室的那一片。葡萄葉覆蓋的程度比起國外要來得密，猜測是為了避免葡萄接受過度的日曬，造成太早熟成或曬傷的情況，但這也同時造成有些葡萄串被枝葉覆蓋過多而不夠熟成的情況，以及同一串葡萄上熟成程度差異的問題。

另外也在金鴻勝也看到台中一號的白葡萄，此品種為07年授粉培育出來，母本為台玉葡萄(B1106)，父本為E0713品系。先前在01年六月底台北世貿的葡萄酒展中吃到果實時真的驚為天人，比起原本常見的金香葡萄(Golden Muscat, 為Muscat Hamburg與Diamond混種)有更加濃郁的麝香與果甜。雖然已經錯過採收期，不過葡萄藤架上仍然可以看到一些被捨棄採收的果串，吃起來當然也是香甜可口。

離開金鴻勝之後就前往后里二訪樹生酒莊。或許因為比較偏北且地勢較高的關係，樹生酒莊才剛結束採收沒幾天，猜測比起金鴻勝大概晚了至少一週左右，可以看到在果園內實習的高雄餐旅學院的學生在做果粒挑選，此外在釀酒廠房裡頭也可以看到才剛進木桶的葡萄酒，也很湊巧地一瞥高餐的陳千浩老師。(下圖為酒莊主人)

有趣的是看到部分紅葡萄酒進桶之後就被放到釀酒廠二樓受到日曬與較高溫度的環境，這是要效法雪莉酒的日曬熟成嗎?而是不是因為經過這養的處理，所以使得樹生酒莊的紅葡萄在顏色以及香氣上都比金鴻勝的來的淡? 或這僅是泡皮的差異而以? 另外，因為風土條件的不同，樹生這邊的黑后葡萄跟在金鴻勝所看到的也不太一樣，相對來說果實較大、甜度與酸度都比較好，同時果皮的單寧澀度也來的明顯一些。

不論是樹生或者是金鴻勝，比起其他新舊世界來都輸很多，就算跟發展時間更短一點的日本相比也是被打假的，或許台灣的葡萄酒種植與釀酒都還算是摸索階段，是不是有更適合的品種?是不是有更好的種植地區?是不是需要修改釀酒的方式?都需要更多的人力與資源的投入，至於要多久的時間才能開花結果，我想一切盡心盡力，剩下的交給上帝吧…

晚餐，就再來去吃海鮮好了…

It took me some time to
understand my nympheas.
I grew them without thinking of painting them.
You can not become immersed in a
landscape in a single day.

And then, all of a sudden,
I had the revelation of my pond.
I took my palette. Since then,
I have had almost no other model.

I have painted the Seine all my life,
at all hours of the day, and
in every season.
I have never been bored with it,
to me it is always different.

生蠔… 等一下會變成生蠔塚…

那個 Greenhand，這隻你們家賺太大… 雖然說好喝…

馬祖產地直送新鮮淡菜。只用羅勒跟洋蔥下去煮，新鮮美味通通留住，特別是在湯汁裡面 *流口水*

好吃的龍蝦，作成兩道菜。第一道是湯品，Lance說用了紅魽魚骨頭分兩天熬煮，再下龍蝦頭煮成湯品…

生鮮飛魚卵烤波士頓龍蝦與牛羊肋排佐節瓜。龍蝦配白酒，新鮮無騷味的牛羊肋排配 Bourgogne Passetoutgrain 很讚!

衰老但仍美味的老德白… Coffee, nuts, caramel.

2009年11月，記得當初是為了找一隻酒而在網路茫茫大海上搜尋，最後找到了 Jeff 的 blog…

那時候恰巧孔雀要搬到119巷，重新再出發，而辦了一個喬遷開幕香檳會。死不要臉的我在上頭詢問可不可參加了，當然，也想要找個在台灣可以有regular wine tasting 的地方。

開幕那天遇見了很多人，當然也見到 Jeff… 不過，就跟 Jeff 後來說的，全部來的人幾乎都是原本他的朋友或學生或認識的人，就只有我一個人是突然冒出來的。但 Jeff 也常提起，一開始真的沒想到這個突然冒出來的人在往後的日子裡卻來得最頻繁最認真…

繼前些日子在美國的時候常去的那家 wine shop 收起來之後，前天 Jeff 也突然過世… 啟蒙的場所、帶著學習的人事物一下子就都變了。

陽光闢除烏雲與黑夜，帶走上天的淚水，照映著果實上的露珠，給予下一個新生的喜悅

Salute! For Jeff, for the glorious days being together!

如果說對葡萄酒的精進是在台北的孔雀，那正式開啟對葡萄酒的喜愛是在 Vinocruz。

08 年的夏天，有機會拿去美國加州的 UC Santa Cruz 一年，在 Santa Cruz 這個小鎮上，所謂的 downtown 不過僅僅一條街，人口也只不過六萬人上下，土地面積卻有約33平方公里。若擴大來算整個 Santa Cruz county，只有26萬多人生活在1153平方公里的土地上，真是地廣人稀好無聊。

逛過幾次 downtown 之後才找到這家並沒有太起眼的葡萄酒專賣店，而且有趣的是店裡每周都會更換 tasting wine list，只要花個15米金就可以品飲5~6款酒。另外這家店的特色是主要販售的葡萄酒都是來自 Santa Cruz Mountain AVA，那時候不懂事，後來才知道這個 ava 實在是相當偉大，雖然不比 Napa Valley AVA 和 Sonoma AVA 有名，不過卻藉著地形的優勢生產不少優質的 Cabernet Sauvignon, Pinot Noir 和 Chardonnay，特別是後兩品種令人印象深刻。

老闆JP真的是喜愛葡萄酒，當每周六去 Vinocruz 的時候，可以一邊 tasting 一邊聽他介紹酒莊與酒款。從這個時候開始才對葡萄酒開始有比較多的了解，包含品種、土壤、種植、釀造、產區(當然大部分都是 Santa Cruz Mountains AVA)、氣味的分辨，進而到較為系統化的品飲。一年下來在這個小小的店裡就品飲了近300款葡萄酒，同時也正式開啟了對葡萄酒喜愛的那扇門。

即使回到台灣，我還是沒有把 Vinocruz 的 newsletter 停掉，看著10000公里外這周末品飲的酒單，「啊！這款我喝過。」「新年份不曉得如何？」總是勾起絲許的回憶。

前一陣子JP 在newsletter裏頭寫著要把這家小店收掉，打算到東岸去發展，一時之間還真的難以接受，雖然後來有找到兩位買家願意承接店面與經營的精神，但可以想見以後若有機會再訪 Santa Cruz，就是人事已非了。