沒想到看八卦板也可以長知識... XD

(以下均為轉載)

茶可以依照加工方式略分為：

白茶  新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，名茶如 白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、
     壽眉等。

黃茶  經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如 君山銀針 , 黃芽 ,
     毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮等。

綠茶  經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如
     龍井、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。

青茶  又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，
     既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如 鐵觀音、大紅袍、水仙 . 玉桂 ,
     凍頂烏龍、本山 , 黃金桂 , 毛蟹 , 東方美人。

紅茶  經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，
     名茶有中國的 祁紅、印度的 大吉嶺 和 阿薩姆 , 錫蘭等。

黑茶  經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有 普洱。

加工茶  用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：花茶，香片一般選用綠茶與
       新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。緊壓茶一般選用紅茶
       或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。
       如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。再加工茶 近年來，
       出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。
       如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

紅茶的差異阿。你前面說的阿薩姆、錫蘭，是純茶葉，後面說的伯爵則是調味茶。

純茶的紅茶，就像其他茶葉一樣，依照茶樹種、產地、莊園、摘期、處理步驟、製程（CTC、FOP、BOP... ）... 等的不同，也會有不同的味道和表現。

大家比較熟知的阿薩姆，茶樹是大葉種（C. sinensis var. assamica） ，大吉嶺的茶樹種則是（Camellia sinensis var. sinensis） 。在「錫蘭紅茶」中，其實還有許多種不同的茶，像烏瓦（Uva）、頂普拉（Dimbulla） 、Nuwara Eliya、Ruhuna等等。

所以你要說這些紅茶的差異，其實也頗困難，因為不同的產地、莊園，味道就差很多了。但簡單的說，阿薩姆比較濃郁、厚實；大吉嶺有名的則是它的香檳葡萄、花香，或蔗糖香的表現；錫蘭烏瓦因為常以CTC（Crush Tear Curl）方式製茶，茶味更為濃厚甘醇，常常用來作奶茶。

但伯爵（Earl Grey） 這種調味茶就不一樣了，它是以紅茶為底，加上佛手柑調味而成的調味茶。基底的紅茶與調味的方式，會因為品牌的不同而有差異，比方說，阿薩姆、滇紅、正山小種、大吉嶺、頂普拉等茶葉，都有人拿來製成伯爵，所以味道自然也天差地遠。不過Twinings的伯爵茶，我怎麼喝都覺得很像洗碗精...

但Mariage Frères的伯爵真的好喝>< 另外，日月潭產台茶八號（阿薩姆）頗不錯，我喝到一款有肉桂香，請多支持台灣茶農！