Climate氣候 Grape Variety 品種 Italy 義大利 Know Wine 酒知識 Nebbiolo Wine Region 產區

Palette of Nebbiolo

在一般情況下,通常高丹寧(tannin)的葡萄品種通常具有較多的花青素(anthocyanins)都具有偏深的酒色,同時在年輕時顏色很容易就是明亮的紅寶石色澤甚至是紫色,但Nebbiolo 這個品種是個較為常見的例外。

許多文章(例如這篇)與研究指出nebbiolo品種的花青素(anthocyanins)極為不穩定,所以在釀造完成後很容易就產生變化。因此不論是Barolo或者是 Barbaresco,即使是才剛從酒莊釋出的酒款,顏色經常是帶有石榴石(garnet)色調,甚至是短時間在酒莊陳年的 langhe nebbiolo都很難是明確的紅寶石顏色(除非在法規允許限制內加了一些 Barbera增色)。除此之外,顏色的深度(intensity)經常只有中等甚至偏淡。這些都是nebbiolo 品種的特色,但即便有這樣的缺點(?),仍不損這個品種的偉大。

前幾天喝到一款來自墨西哥 Baja California的 Nebbiolo (產區標示為 Valle De Guadalupe),顏色是近乎 deep 的紅寶石色且帶有明顯的紫色色澤。雖然口中酸度跟單寧的表現還是有 nebbiolo 的特色,但從顏色上實在很難想像是 Nebbiolo。

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根據一些研究(Light exclusion influence on grape anthocyanin & Post-veraison sunlight exposure induces MYB-mediated transcriptional regulation of anthocyanin and flavonol synthesis in berry skins of Vitis vinifera)的數據可以發現,光照量確實會影響到葡萄成熟後的 anthocyanins 量。有趣的是,如果成熟初期只有短暫幾天光線被 block,之後變保持正常光線照射,早期落後的花青素量也會快速趕上。而在成熟後期雖然花青素會些微下降,但是比起長期光照不足的還是高出許多。

那麼再來看看 Valle de Guadalupe 跟 Alba (找不到 Barolo或Barolo數據,所以距離比較近的Alba代替)的氣候資料 (ref: World Weather Online)。可以發現 Alba 的日照、UV都比 Valle de Guadalupe低,這或許可以解釋為何墨西哥可以做出這麼深色偏紫的 Nebbiolo 了。

Alba Cloud Humidity

Valle De Guadalupe Cloud Humidity

Alba UV

Valle De Guadalupe UV

Alba Sun hours

Valle De Guadalupe Sun hours

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